肉類屠宰分割的發(fā)展趨勢
瀏覽次數(shù):4320發(fā)布日期:2017-07-11
我國肉類工業(yè)分為牲畜屠宰、禽類屠宰、肉制品及副產(chǎn)品加工三部分,與此相適應(yīng),肉類食品加工機械與裝備分為屠宰機械、分割剔骨機械、熟肉制品的加工機械、肉制品深加工設(shè)備和肉品加工輔助設(shè)備等。
目前,全國肉類食品加工機械制造企業(yè)已近200家,能生產(chǎn)90%以上的加工設(shè)備,幾乎覆蓋了肉類工業(yè)的所有加工領(lǐng)域,其中產(chǎn)值上億元的7家,超過5000萬元的達10多家,超過3000萬元的已近30家,很多設(shè)備已逐步國產(chǎn)化,還有多家企業(yè)開始拓展海外市場。但是,多數(shù)企業(yè)的技術(shù)水平還相對落后,除少數(shù)企業(yè)與歐美設(shè)備制造商合作生產(chǎn)的設(shè)備及簡單的加工生產(chǎn)線外,技術(shù)含量還相對較低。
我國的肉品加工業(yè)雖然具有悠久的歷史,但采用機械化、大批量生產(chǎn)方式的時間并不長。
各種屠宰機械包括:按原料特性分成的豬、牛、羊、禽等不同類別;按照工藝流程分成的候宰淋浴、牽引輸送、擊暈致昏、提升懸掛、刺殺放血、清洗、浸燙、打毛(脫羽)、刮毛(去絨毛)、燎毛、修刮、拋光、剝皮、同步檢驗、劈半切割、副產(chǎn)品處理、滅菌消毒及預(yù)冷等不同部分。此外,還有輸送機、分割鋸、骨肉分離機、分料機及分割肉包裝設(shè)備等分割剔骨機械。
此外,在解決中式傳統(tǒng)肉制品原料處理上,一些技術(shù)裝備如脫毛技術(shù)及裝備實現(xiàn)了該領(lǐng)域重大突破。經(jīng)過多年努力,我國肉類的加工機械裝備制造企業(yè)已能生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設(shè)備,正是隨著機械裝備的發(fā)展,我國肉類加工開始由傳統(tǒng)的手工作坊生產(chǎn)方式向現(xiàn)代化大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。